Ο Γιώργος Δ. Μπίμης γεννήθηκε στις 12 Αυγούστου το 1955, στον Άγιο Γεώργιο της Βοιωτίας και ζει στη Λιβαδειά. Είναι Τεχνολόγος Μηχανολόγος Μηχανικός κι έχει φοιτήσει στην Παιδαγωγική Σχολή της ΣΕΛΕΤΕ. Είναι συνταξιούχος εκπαιδευτικός. Διαβάζει, μελετάει και γράφει ποίηση από την εφηβική του ηλικία.
Εκτός από την ποίηση, ασχολείται με τον θεατρικό λόγο, με το διήγημα, με το δοκίμιο και με το μυθιστόρημα…
Έχει διακριθεί σε πολλούς πανελλαδικούς και σε παγκόσμιους ποιητικούς διαγωνισμούς.
Στίχους του έχουν μελοποιήσει: Οι τραγουδοποιοί Παντελής Θαλασσινός, Δημήτρης Μαυρόπουλος, Αλέξανδρος Χατζηνικολιδάκης και Ονούφριος Παντής. Οι συνθέτες Στέφανος Ψαραδάκος, Θοδωρής Καρέλλας, Τάσος Παπαθανασίου και Γιώργος Κοφινάς. Τέλος και η σολίστ κλασικής κιθάρας Εύα Φάμπα, Ο Γιώργος Δ. Μπίμης έχει εκδώσει τέσσερις ποιητικές συλλογές: «Μνήμες της πέτρας και της Σιωπής», «Τα Λυρικά», «Ο Χρόνος κι οι Πληγές» και «Το χώμα και το αίμα».

Το θεατρικό του έργο που έχει τίτλο «Σωκράτης, η ιδέα που νικά το θάνατο», βραβεύτηκε σε πανελλαδικό διαγωνισμό της «Ασημένιας Σελίδας» και εκδόθηκε από τις Εκδόσεις Εντύποις. Από τις Εκδόσεις Εντύποις εκδόθηκε και το 6ο βιβλίο του, ένα μυθιστόρημα που έχει τίτλο «Στα μονοπάτια της Μνήμης». Ο Σύλλογος των Συνταξιούχων του Δημοσίου Ν. Βοιωτίας αλλά και ο Δήμος της Λιβαδειάς, έχουν απονείμει τιμητική πλακέτα στον ποιητή για την προσφορά του στα Γράμματα και στην Τέχνη…
Ο Γιώργος Δ. Μπίμης είναι μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Λογοτεχνών αλλά και της Εταιρίας Ελλήνων Λογοτεχνών.
Είναι μέλος της ΟΣΔΕΛ (οργανισμός Συλλογικής Διαχείρισης Έργων και λόγου) αλλά και της «Αυτοδιαχείρισης» (Πνευματικά δικαιώματα δημιουργών μουσικών έργων).